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拉菲、西施佳雅和作品一号为什么要混酿?
发布日期:2019-09-05 18:30   来源:未知   阅读:

  经常混酒圈,你知道为什么赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)总是形影不离吗?香槟(Champagne)为什么要采用 3 种葡萄一起酿制?什么又是 GSM 混酿?不知道没关系,看完这篇文章,相信你就知道到底什么是混酿,为什么需要混酿了!波肖门尾图库tk67l

  混酿葡萄酒是相对单一品种酒而言,通常指的是采用两种以上的葡萄酿制而成的葡萄酒。香港马会管家婆白小姐,整体而言,混酿的基本原理是扬长避短,最大程度地凸显葡萄酒的和谐平衡之美,因此混酿可以称作一种独特的艺术。不过对于酿酒师而言,混酿更是一项伟大的挑战,不仅能展现其创造力,同时能充分显露酿酒实力。此外,如果不进行混酿,那么酿酒师就难以采用相同的原料酿制出风格各异的葡萄酒。

  混酿最典型的例子当属波尔多,对于一款以梅洛为主的葡萄酒而言,如果当年的生长季潮湿多雨,那么葡萄酒很有可能会颜色寡淡,酒体单薄。因此酿酒师极有可能选择混酿一定比例的赤霞珠来弥补酒体的不足,同时也可能混酿少量的味而多(Petit Verdot)以给葡萄酒增添颜色和单宁。

  有时候即使酒标上只标明一种葡萄,但其酿酒葡萄却可能来自不同葡萄园甚至不同产区,因此也属于混酿的一种。这样的优势是不同葡萄园的风土特征都有可能在葡萄酒中体现;同时,葡萄酒还能充分利用不同环境下葡萄品种的特征,赋予葡萄酒更均衡的风味和口感。

  值得一提的是,如果酒标上标有“Single Vineyard”或“Single Parcel”,一般代表着这款酒的酿酒葡萄来自同一葡萄园,不属于混酿。通常,这种葡萄酒往往能更好地展现葡萄酒的风土特征,同时可能是酿酒师或者酒庄的得意之作,例如勃艮第(Bourgogne)经典的特级园葡萄酒。

  由于一些产区不同年份的天气变化大,有的酿酒师也会采用来自不同年份的葡萄进行混酿,这样可以充分利用不同年份带来的优势。

  非年份香槟(Non-Vintage Champagne)就是一个非常典型的例子,它往往指的是酿酒师对不同年份基酒之间的调配。这样一来,每年葡萄酒的风格都尽可能一致,进而减少年份对葡萄酒造成的不利影响。

  此外,著名的索雷拉(Solera)体系就是将雪利酒(Sherry)进行陈年与调和的特殊体系。取上层补下层,以老酒为基酒,以年轻的酒来进行调和,这样一来,雪利酒的风味特征就能基本保持不变了。

  毫无疑问,波尔多的名声在全球都如雷贯耳。而波尔多素以混酿著称,这使得波尔多式混酿在全球都非常流行,尤其是许多国家的酒王级葡萄酒都采用这种方法酿制,如意大利西施佳雅(Sassicaia)、美国作品一号(Opus One)和智利活灵魂(Almaviva)等。当然,最经典的波尔多混酿还是来自波尔多的左岸和右岸地区,主要品种包括梅洛、赤霞珠、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。

  梅洛是波尔多种植面积最广的葡萄品种,其比例达 64%,其中右岸更是梅洛的理想乐园。梅洛较早熟,尤其在石灰石和粘土中生长得极好。梅洛的酸度较低,且丰富多汁,口感圆润,单宁丝滑,还能赋予葡萄酒更多的桑葚、樱桃和李子的香气。不过纯梅洛酿制的葡萄酒往往结构感不足,因此常与赤霞珠混酿以支撑骨架。

  一般来说,赤霞珠比较晚熟,但在波尔多左岸尤其是梅多克(Haut Medoc)产区却能保证完美地成熟度。采用赤霞珠酿制的葡萄酒往往颜色深酒体重,单宁充沛而又紧致,同时还能给葡萄酒带来黑醋栗、雪松以及烟草等香气,且陈年潜力相当突出。不过,单以赤霞珠酿制的葡萄酒往往骨架过于庞大且不够圆润,因此常混合梅洛以使其更加柔和精细。

  可以说,梅洛与赤霞珠是天生绝配,更是波尔多混酿的完美呈现,这也是赤霞珠和梅洛形影不离的重要原因。

  和后人赤霞珠相比,品丽珠葡萄酒大多酒体较轻,单宁适中,口感上有时候则显得不够精细。品丽珠最主要的特征是能给波尔多混酿提供充足而又复杂的香气,包括草本、花香和轻微的香料气息等,比例多时还能给葡萄酒带来烟草叶甚至青椒的风味。

  味而多天性果皮较厚,能酿造单宁充沛、颜色深厚的葡萄酒,还能提升葡萄酒的陈年潜力。不过由于其混酿比例和影响力不成正比,而且它一般只在非常炎热的年份才能得以成熟(比赤霞珠更晚熟),因此目前仅有部分酿酒师对其依然青睐。当然,完全成熟的味而多还是魅力十足,且带有独特的辛香风味,能给混酿葡萄酒赋予颜色和单宁,因此也帮助铸就了一些经典的波尔多葡萄酒。

  马尔贝克能给混酿葡萄酒带来一定的颜色和酒体,且和梅洛有着相似的柔顺度和酒龄,不过却不似梅洛果香浓郁,而是更加辛辣粗犷,加上其天生晚熟,因此在波尔多混酿中受欢迎程度也在下降。

  佳美娜果皮颜色较深,属于典型的晚熟品种,需要长时间的强烈日照和温暖的夏天方能助其成熟;加之在葡萄根瘤蚜病虫灾害过后,其表现也不那么突出了,因此在波尔多逐渐被淘汰。

  由于独特的土壤类型和气候特征,香槟产区适合种植的品种有限,为了充分利用各品种的优点,香槟一般采用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)三大品种混酿。其中,霞多丽能够赋予香槟清新的酸度和高贵细致的口感,同时带来山楂、柠檬和热带水果的香气;黑皮诺一般用来增添果香,同时可以使口感复杂而又优雅;莫尼耶皮诺还可以给香槟带来更多的圆润风味和馥郁花香。

  罗讷河谷的 GSM 也是非常经典的混酿,它指的是歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah) 和慕合怀特(Mourvedre)这三者的混酿,通常前两者的比例一般更高。其中,歌海娜能带来更多的酒精含量和红色水果及香料风味;西拉则可以给混酿葡萄酒带来更深的颜色,更多的单宁及酸性物质,同时赋予葡萄酒黑色水果的风味。当然,在以西拉为天下的澳洲葡萄酒中,GSM 混酿也非常常见。

  事实上,常见的葡萄酒中有许多为混酿。全球经典混酿葡萄酒主要如下:返回搜狐,查看更多

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